Estas gallinas de caza de Cornualles suenan exóticas pero en realidad son pollos pequeños. Es posible que las hayas visto en restaurantes de alta cocina:lindas y pequeñas gallinas servidas una por plato. Estos diminutos miembros de la familia de las aves de corral se llaman gallinas de caza de Cornualles. Pero el nombre es un poco inapropiado, porque no son aves de Cornualles ni de caza. Son solo pollitos.
Si bien nadie puede decir con certeza cómo surgieron las gallinas de Cornualles, el crédito por crear la nueva raza se le otorga a Alphonsine "Therese" Makowsky. Makowsky y su esposo vivían en Connecticut en 1949 cuando un incendio mató a las gallinas de Guinea africanas que criaban y vendían. Posteriormente, Makowsky decidió intentar cruzar varios pollos y aves de caza, y terminó creando la gallina de Cornualles, una combinación de gallinas de Cornualles y White Plymouth Rock. La nueva generación se convirtió rápidamente en un éxito.
En su mayor parte, las gallinas de Cornualles son como cualquier otro pollo. Pero hay algunas diferencias. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), que establece las clasificaciones de las aves de corral, las gallinas de caza de Cornualles (también conocidas como gallinas de caza Rock Cornish) son pollos de menos de 5 semanas de edad con un peso de canal listo para cocinar de 2 libras (1 kilogramo) o menos. Los pollos pueden ser de cualquier sexo.
Dado que las aves son más jóvenes y más pequeñas que los pollos normales que la mayoría de nosotros compramos, que generalmente pesan alrededor de 4 o 5 libras (1,8 o 2,2 kilogramos) y tienen alrededor de 8 semanas de edad, las gallinas de Cornualles son muy tiernas. Eso permite que su carne absorba mejor los sabores de las especias y los adobos.
Las gallinas de caza de Cornualles también tienen una piel más delgada que los pollos normales. Esto significa que su piel es más fácil de rasgar, por lo que al prepararlos debes manipularlos con cuidado. Cualquier relleno también debe mantenerse al mínimo, o la piel podría explotar mientras está en el horno.
Los restauradores a menudo disfrutan trabajar con gallinas de caza de Cornualles porque, debido al tamaño de una pinta, pueden servir una gallina entera a un comensal, creando un plato principal único y visualmente atractivo. El único inconveniente de las gallinas de Cornualles es que son más caras que las gallinas normales, ya sea que las compre en una tienda de comestibles o en un restaurante.
A mediados de la década de 1960, Tyson Foods comenzó a vender gallinas de caza de Cornualles. Hoy en día, el titán avícola es el principal productor de EE. UU. y vende alrededor de dos tercios de todas las gallinas de Cornualles producidas en EE. UU. Y la gente de todo el mundo también las disfruta.
Publicado originalmente:23 de diciembre de 2019