Aceitunas saladas y alcaparras, además de un aderezo de limón y mostaza, realzan las papas en este giro totalmente moderno de la ensalada de papas.
Para ensalada:En una cacerola grande combine las papas y suficiente agua con sal para cubrir. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurrir bien; enfriar un poco. Transferir a un tazón para servir. Agrega las aceitunas, el perejil y las alcaparras.
Para el aderezo:en un frasco con tapa de rosca combine el aceite, la ralladura y el jugo de limón, la chalota, la mostaza, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Cubrir; agite bien. Vierta el aderezo sobre la mezcla de papas; sacudida. Si lo desea, cubra con queso parmesano.
Refrigere la ensalada aderezada hasta por 24 horas. Agregue queso parmesano justo antes de servir.
