¡Hacemos de este muffin de calabacín y pan de maíz una comida horneando un huevo dentro! Pruébelo para un desayuno nutritivo para llevar.
Precaliente el horno a 400°F. Cubra doce moldes para muffins de 2 1/2 pulgadas con moldes para hornear de papel. Cubra los vasos de papel con aceite en aerosol; reservar.
En un tazón grande combine la mezcla para muffins, la leche, el huevo, el chile en polvo y la sal. Agregue el calabacín, 3/4 taza de queso, los chiles y las cebollas verdes.
Coloque una cucharada colmada de masa para muffins en cada molde para muffins preparado. Coloque la mitad de un huevo encima de la masa. Cubre con la masa restante para muffins.
Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Cubra los muffins con el 1/4 de taza de queso restante. Deje reposar 5 minutos antes de retirar de los moldes para muffins. Sirva tibio con miel y salsa picante.
