Los ñoquis son delicadas bolitas de papa, un clásico imprescindible de la cocina italiana. Quedan exquisitos solo con mantequilla, sal y pimienta, o como base versátil para platos principales llenos de sabor.
Receta tradicional de ñoquis
Preparar ñoquis es un arte, pero esta receta probada te guiará paso a paso para obtener resultados perfectos desde el primer intento.
Ingredientes
- Aproximadamente 1 kg de papas rojas grandes, sin pelar y bien lavadas
- 1 a 1 ½ tazas (125-190 g) de harina todo uso sin blanquear
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones
- Coloca las papas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade sal. Lleva a ebullición y cocina por unos 40 minutos hasta que estén tiernas.
- Usa un colador o espumadera para sacar las papas una a una a un bol grande y déjalas enfriar lo suficiente para manipularlas sin quemarte. Reserva el agua de cocción para hervir los ñoquis después.
- Pela las papas raspando la piel con un cuchillo y pásalas por una prensa-papas directamente al bol.
- Deja enfriar las papas pasadas hasta que estén tibias.
- Mezcla la harina con 1 cucharadita de sal y reserva.
- Combina los huevos batidos con el aceite de oliva y vierte sobre las papas. Revuelve con una cuchara grande de metal.
- Espolvorea ¾ taza de la mezcla de harina sobre las papas y huevos, y amasa con las manos hasta formar una masa grumosa. Añade más harina si es necesario para evitar que se pegue.
- Transfiere la masa a una superficie enharinada, amasa suavemente por 1 minuto incorporando harina poco a poco hasta que no se pegue. No amases en exceso para que queden ligeros y esponjosos.
- Asegúrate de que la superficie esté ligeramente enharinada. Toma porciones del tamaño de una pelota de tenis, cúbrela con film plástico para que no se seque. Forma bolas y estíralas en cuerdas de 2 cm de grosor.
- Corta las cuerdas en trozos de 2 cm para formar almohadillas.
- Con una tabla para ñoquis o el reverso de un tenedor, presiona cada trozo con el pulgar girando ligeramente para crear surcos y curvatura.
- Vuelve a hervir el agua reservada. Cocina los ñoquis en tandas de 20 por 2 minutos. Flotarán cuando estén listos; escúrrelos inmediatamente en un bol limpio. Cubre y repite.
- Sirve inmediatamente en tus platos favoritos.
Variaciones de sabor
Los ñoquis básicos son deliciosos, pero prueba estas opciones siguiendo la receta base con estos ajustes:
- Ñoquis de espinacas: Añade 1 ½ tazas de espinacas picadas finas a las papas pasadas antes de los huevos.
- Ñoquis de tomate: Incorpora ⅓ taza de pasta de tomate a la mezcla de huevos. Usa más harina si la masa está pegajosa.
- Ñoquis integrales: Sustituye ½ taza de harina integral por harina todo uso. Mezcla ambas para la mejor textura.
- Ñoquis de batata: Usa 1 kg de batatas asadas en horno en lugar de hervidas. Prepara agua con sal aparte para cocer.
Ideas para servir ñoquis
Úsalos como pasta: con salsas favoritas, carnes, verduras o en sopas. No necesitas receta fija; cubre con salsa sin ahogarlos.
Prueba:
- Ñoquis salteados con salsa de tomate
- Ñoquis con salchicha italiana desmenuzada y salsa Alfredo
- Ñoquis con pesto, parmesano rallado y perejil
- Ñoquis con espinacas baby, zanahorias, champiñones y salsa Alfredo o de espagueti
La práctica hace al maestro
Perfecciona tu técnica con uno o dos lotes. Luego, innova con tus combinaciones favoritas para crear platos únicos.