Guía Completa para Cortar Pollo Entero: Mitades, Cuartos, Trozos y Técnicas Profesionales

Por Michael Glasgow, 2007
El pollo es una carne magra, nutritiva y versátil que eleva cualquier plato. Ya sea que hayas comprado un pollo entero en oferta para congelarlo o necesites transformar pechugas en chuletas deshuesadas, domina técnicas simples para preparar pollo perfecto para cualquier receta.

En esta guía experta, te mostramos paso a paso cómo cortar pollo entero en mitades, cuartos y más.

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• Recetas con pollo: Versátil y sabroso en miles de platos.
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• Técnicas básicas de cocina: Fundamentos esenciales.

Contenido

1. Cortar pollo entero en mitades y cuartos
2. Cortar pollo entero en trozos
3. Cortar pollo al estilo chino
4. Despellejar pollo
5. Pollo deshuesado
6. Rebanar, trocear y desmenuzar pollo

Cortar pollo entero en mitades y cuartos

Mitades y cuartos son ideales para asados y presentaciones elegantes. Corta tú mismo para mayor control y ahorro.

1. Coloca el pollo con pechuga hacia abajo, cuello hacia ti, en una tabla limpia.
2. Inserta el cuchillo en la parte delantera y corta desde el cuello hasta la cola, pegado a un lado de la columna vertebral.
   
   Cortar desde el cuello hasta la cola a lo largo de un lado de la columna vertebral.
3. Corta el otro lado y retira la columna, esternón y cartílago.
   
   Extrae esternón y cartílago.
4. Corta una hendidura en la "V" del cuello.
5. Sujeta la pechuga y dobla para romper el esternón; afloja y saca el hueso de la quilla con los dedos.
6. Corta el cartílago restante.
7. Voltea con piel arriba y corta por el centro para mitades.
   
   Divide en mitades.
8. Para cuartos, corta la piel entre muslos y pechuga.
   
   Separa en pierna-muslo y pechuga.

Cortar pollo entero en trozos

Perfecto para frituras o guisos. Ahorra comprando entero y cortando en casa.

1. Coloca pechuga arriba.
2. Corta entre muslo y cuerpo hasta la cadera.
3. Doble la pierna para soltar la articulación y corta. Repite.
   
   Retira piernas cortando la cadera.
4. Separa muslo y pierna en cada pata.
   
   Suelta la articulación.
5. Retira alas por el hombro.
   
   Retira las alas.
6. Corta pechuga desde la cola al cuello, separando de la columna.
   
   Corta las costillas fácilmente.
7. Repite del otro lado; separa completamente.
   
   Recorta tejido y separa pechuga.
8. Divide cada pechuga por el esternón.
   
   Porciones de 4-10 onzas.

Cortar pollo al estilo chino

Para platos asiáticos: trozos pequeños con hueso.

1. Corta pollo por mitad a lo largo del esternón.
   
   Corta en dos.
2. Retira columna.
   
   Usa tijeras.
3. Separa piernas; divide en muslo y pierna.
   
   Corta alas del pecho.
4. Separa alas.
   
   Corta articulaciones.
5. Corta cada parte en tres trozos.
6. Corta alas en dos. Resultado: 22 piezas.

22 piezas listas.

Despellejar el pollo

Reduce grasa y mejora absorción de sabores. Usa pollo frío.

1. Congela ligeramente (no recongeles descongelado).
2. Sujeta piel con paño/toalla y tira.
   
   Mejora el agarre.
3. Lava el paño.

Pollo deshuesado

Ideal para pechugas sin hueso y piel.

1. Coloca pechuga carne abajo; corta "V" del cuello.
2. Doble para romper esternón.
3. Afloja y saca hueso de quilla.
4. Retira cartílago.
5. Separa costillas y clavícula.
6. Retira espoleta y hueso de la suerte.
7. Quita tendones con agarre firme.
8. Recorta tiras gruesas si deseas.
9. Divide en dos porciones.
   
   Porciones perfectas.

Rebanar, trocear y desmenuzar pollo

Rebanar

1. Corta transversal al grano en tiras de 0.6 cm.
   
   Cortes transversales para ternura.

Trocear

Rebana primero, luego cubos uniformes.

Dados uniformes.

Desmenuzar cocido

Retira piel/huesos; tira en fibras.

Ideal para ensaladas y sándwiches.

Domina estas técnicas para ahorrar, cocinar sano y preciso. ¡Siempre lava manos y superficies para seguridad!