Hay cientos de formas de mezclar un plato de guacamole, pero mantenerlo fresco es el truco. Ya sea que le guste el suyo solo, con sal y lima, o elegante, con comino, cilantro, cebolla y tomate, el guacamole es uno de esos alimentos universalmente deliciosos y nutritivos que a mucha gente le encanta.
El guacamole, también conocido como guac, está hecho de aguacate, una fruta que se promociona como un superalimento porque está cargada de vitaminas antioxidantes y ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. De hecho, casi el 85 % de las calorías de los aguacates provienen de grasas (monosaturadas:¡del tipo bueno!), lo que hace que los aguacates sean uno de los alimentos vegetales más grasosos, pero más saludables.
Desafortunadamente, cuando el guacamole permanece demasiado tiempo, el oxígeno del aire provoca una reacción enzimática con la polifenol oxidasa en las células del aguacate que da como resultado el desarrollo del pigmento melanoidina. Traducción:tu chapuzón, que alguna vez fue verde, se convierte en un pegote marrón de aspecto repugnante.
Afortunadamente, hay una solución culinaria interna un tanto inesperada que ralentiza el proceso de dorado y hace que el guacamole se vea más verde por más tiempo, definitivamente una ventaja si desea preparar un lote con anticipación o guardar las sobras en el refrigerador hasta por dos o tres días.
¿El truco? Cubre tu dip de guacamole con una capa de agua. El contenido de grasa y la naturaleza densa del aguacate es lo que realmente evita que el agua penetre en el guacamole para que pueda verterse fácilmente. La capa de agua también impide que el oxígeno llegue al aguacate, lo que limita la oxidación que causa el dorado en primer lugar.
Así es como:
- Coloque su guacamole en un recipiente hermético.
- Aplane la superficie del guacamole con una cuchara para eliminar las bolsas de aire.
- Vierta lentamente aproximadamente media pulgada de agua sobre la parte superior para que cubra completamente la superficie del guacamole.
- Cierre herméticamente y refrigere por hasta dos o tres días.
- Para servir, vierta cuidadosamente el agua y revuelva suavemente su delicioso guacamole verde.
¡Y voilá! Guacamole verde que se ve y sabe tan fresco y sabroso como el día que lo preparó. Sírvelo como un aderezo con chips de tortilla, zanahorias o palitos de apio, como guarnición o acompañamiento de ensaladas, o como una deliciosa porción encima o junto a platos de carne. De la forma que prefieras:¡Buen provecho!