Las gallinas de Cornualles parecen exóticas, pero en realidad son pollos jóvenes y pequeños. Seguramente las has visto en restaurantes de alta cocina: adorables aves diminutas servidas enteras en un plato. Conocidas como gallinas de caza de Cornualles (o Rock Cornish), su nombre es engañoso: no provienen de Cornualles ni son aves de caza. Son simplemente pollitos tiernos.
El origen exacto es incierto, pero el crédito por su creación recae en Alphonsine "Therese" Makowsky. En 1949, en Connecticut, un incendio destruyó sus gallinas de Guinea africanas. Decidió cruzar pollos y aves para desarrollar una nueva raza: la gallina de Cornualles, resultado de Cornish y White Plymouth Rock. Pronto se convirtió en un éxito comercial.
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), las gallinas de Cornualles son pollos de menos de 5 semanas con un peso en canal listo para cocinar de 1 kg (2 libras) o menos, de cualquier sexo.
A diferencia de los pollos habituales (4-5 libras o 1,8-2,2 kg, de unas 8 semanas), son extremadamente tiernas, absorbiendo mejor sabores de especias y marinados.
Tienen piel más delgada y frágil, por lo que requieren manejo cuidadoso. Usa rellenos mínimos para evitar que se rompa en el horno.
Los chefs las adoran por su tamaño ideal: una gallina por comensal, perfecta para platos visualmente impactantes. Su único inconveniente es el precio elevado, tanto en supermercados como restaurantes.
Desde mediados de los 1960, Tyson Foods las produce masivamente y suministra dos tercios del mercado en EE. UU. Se disfrutan en todo el mundo.
Publicado originalmente: 23 de diciembre de 2019