Dos platos atemporales se unen en esta cacerola de máxima comodidad con una masa de hojaldre.
Pastel de Pollo Fricasé
Resumen de recetas práctica:40 mins total:1 h 20 mins Porciones:6
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La rica cremosidad y la cobertura dorada del pastel de pollo se encuentran con el brillo del fricasé de pollo en esta reconfortante cazuela de primavera. Tradicionalmente, el fricasé es un guiso simple de pollo y vegetales chamuscados en mantequilla y aromatizados con vino blanco. En este giro al horno, el vino funciona el doble de tiempo. Primero, desglasa tu sartén con un chorrito de vino para recoger los sabrosos pedacitos dorados en el fondo de la sartén. Y para terminar, un segundo trago añade un toque de acidez y dulzura para redondear los sabores del plato.
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva
4 4 oz. muslos de pollo deshuesados y sin piel
3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
12 onzas de champiñones frescos en rodajas, como ostra, shiitake o cremini
2 zanahorias grandes, cortadas en 3/4 pulg. trozos
2 cebolletas o cebolletas, en rodajas finas
¼ taza de harina para todo uso
¾ taza de vino blanco seco, cantidad dividida
3 tazas de caldo de pollo sin sal
1 cucharada de mostaza integral
2 cucharaditas de estragón fresco picado
1 ½ cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ taza de crema espesa
1 hoja de hojaldre congelada (de un paquete de 17.3 oz.), descongelada
1 huevo grande, ligeramente batido
Sal marina en escamas, para servir
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. Caliente el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega el pollo; cocine, volteando una vez, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 2 1/2 minutos por lado. Transferir a un plato y triturar. (El pollo no se cocinará por completo).
Paso 2
Agregue 2 cucharadas de mantequilla a la sartén y derrita a fuego medio-alto. Agrega los champiñones; cocina, sin tocar, hasta que se dore profundamente por un lado, aproximadamente 4 minutos. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y completamente dorados, aproximadamente 5 minutos. Agrega las zanahorias y las cebollas; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos.
Paso 3
Agrega harina; cocine, revolviendo constantemente, hasta que la harina cubra las verduras y se dore, aproximadamente 1 minuto. Agrega 1/2 taza de vino; cocine, revolviendo constantemente, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo gradualmente; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pollo, la mostaza, el estragón, la sal kosher y la pimienta. Retírelo del calor. Agregue la crema y el 1/4 de taza de vino restante y 1 cucharada de mantequilla.
Paso 4
Corte la masa de hojaldre en 12 cuadrados (1 1/2 pulgada). Colocar encima de la mezcla de pollo. Batir el huevo y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño. Cepille el huevo sobre la masa de hojaldre. Hornee hasta que esté hinchado y dorado, aproximadamente 40 minutos. Cubra con sal marina en escamas. Deje enfriar durante unos 10 minutos antes de servir.
Nota
La masa de hojaldre congelada se descongelará a temperatura ambiente en aproximadamente 40 minutos.
Pastel de Pollo Fricasé