El autor Mark Bittman llama a esto su versión de "fregadero de cocina" de cacciatore. Si bien le ofrece cantidades e ingredientes específicos, dice que puede usar casi cualquier vegetal que tenga a mano listo para usar.
Resumen de recetas práctica:35 minutos total:1 hora Porciones:4 Rinde:9 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ¼ taza de aceite de oliva, y más según sea necesario
1 libra de champiñones portobello, rebanados
Sal y pimienta negra
1 cebolla roja grande, cortada por la mitad y en rodajas
1 pimiento rojo, sin corazón y en rodajas
1 taza de aceitunas verdes, sin hueso si lo desea
1 cucharada de ajo picado
½ cucharadita de pimiento rojo molido, o al gusto
1 lata de 28 onzas de tomates enteros, sin escurrir
1 taza de vino blanco seco o agua
1 libra de papas alargadas, cortadas a la mitad si son grandes
1 cucharada de orégano fresco picado, o 1 cucharadita de orégano seco, triturado
1 taza de habas congeladas, habas o edamame
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una sartén extragrande, caliente 1/4 taza de aceite a fuego medio-alto. Agrega los champiñones. Espolvorear con sal y pimienta negra. Reduce el calor a medio-bajo. Cubrir; cocine 5 minutos sin molestias. Descubrir. (Si los champiñones no han soltado líquido, cubra y cocine de 1 a 2 minutos más). Aumente el fuego a medio-alto. Cocine, sin tapar, 10 minutos más o hasta que la sartén esté seca y los champiñones estén crujientes. Ponga a un lado.
Paso 2
Agregue la cebolla y el pimiento morrón a la sartén con aceite adicional si es necesario; Condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego medio de 3 a 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse, revolviendo ocasionalmente. Agregue las aceitunas, el ajo y el pimiento rojo triturado. Cocine hasta que esté fragante, menos de un minuto. Agregue los tomates, el vino, las papas y el orégano. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, de 20 a 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Paso 3
Agregue los champiñones y las habas a la olla. Revuelva para cubrir. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos o hasta que los frijoles estén cocidos. 4 porciones.
Información nutricional Por porción:408 calorías; grasa 20g; colesterol 42 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 42g; monograsa 14g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 11g; azúcares 13g; proteína 8g; vitamina a 2179,9 UI; vitamina c 85,4 mg; tiamina 1,3 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 7,3 mg; vitamina b6 0,6 mg; folato 100,4 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 1270 mg; potasio 1021 mg; calcio 118 mg; hierro 2,7 mg.
