Es cierto que las habas tienen una temporada corta de disponibilidad. Si no puede encontrarlos, cambie el edamame por esta receta de pasta de primavera.
Resumen de recetas práctica:1 hora total:1 hora y 30 minutos Porciones:4 Rinde:7 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de harina para todo uso
3 huevos
2 cucharadas de hierbas frescas picadas, como albahaca, tomillo y/o salvia
2 naranjas, partidas a la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
2 tallos de ajo verde o 6 dientes de ajo, en rodajas finas
1 - 2 tazas de habas frescas,* sin cáscara, blanqueadas y peladas (si no puede encontrar habas frescas, use edamame)
¼ taza de mantequilla
⅓ taza de perejil de hoja plana fresco picado
2 cucharadas de estragón fresco picado
4 onzas de queso ricotta
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un procesador de alimentos combine la harina, los huevos, las 2 cucharadas. hierbas, y 1 cdta. sal; pulse hasta que la mezcla parezca harina de maíz. Transfiera a un tazón grande y amase hasta formar una bola cohesiva. Cubierta en plástico. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
Paso 2
Corte la bola de masa en cuatro pedazos. Con un rodillo para pasta, extienda la masa hasta que esté lo suficientemente delgada como para que se pueda ver a través de la masa, enharinándola ligeramente mientras la enrolla, según sea necesario. (O sobre una superficie enharinada y con un rodillo, enrolle las piezas de masa en un círculo de 12 pulgadas, dejando reposar varias veces). Enrolle la hoja en espiral. Cortar en tiras de 1/4 de pulgada de ancho. Transferir a una bandeja para hornear. Cubra con una toalla hasta que esté listo para cocinar.
Paso 3
Precaliente el asador. Corta 3 mitades de naranja en medias lunas de 1/8 de pulgada de grosor, eliminando las semillas. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio; coloque las rebanadas en una sola capa en una bandeja para hornear preparada. Coloque la mitad de naranja restante, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear. Ase a 4 a 5 pulgadas del fuego de 5 a 8 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Deje enfriar en una bandeja para hornear; pica las rebanadas en trozos grandes y corta la mitad en cuartos.
Paso 4
En una olla grande con agua hirviendo con mucha sal, cocine la pasta unos 6 minutos o hasta que esté al dente; escurrir, reservando 1/4 taza del líquido de cocción.
Paso 5
Mientras tanto, en una sartén extra grande caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega pimiento rojo triturado; cocinar 10 segundos. Agregue el ajo y 1/4 de cucharadita. sal. Reduzca el fuego a bajo; cocine por 1 minuto o hasta que esté suave pero sin dorarse. Agregue habas. Mezcle ligeramente para cubrir.
Paso 6
Agregue el líquido de cocción reservado a la mezcla de habas y deje hervir. Agrega la mantequilla; cocine a fuego lento, sin tapar, 2 minutos para hacer una salsa brillante. Agrega las pastas. Mezcle para cubrir. Agregue rodajas de naranja picadas, perejil y estragón. Extienda ricotta en cuatro platos, cubra con la mezcla de pasta y sirva inmediatamente con gajos de naranja. 4 porciones.
Consejos
Si desea ahorrar tiempo y omitir los fideos caseros, sustituya en 12 oz. linguini seco y agregue las 2 cucharadas. hierbas frescas picadas al plato terminado.
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Para 1 taza de habas sin cáscara, blanqueadas y peladas, comience con 2 libras de habas con cáscara. Retire los frijoles de la cáscara y cocine en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir y dejar enfriar. Para pelar, corte una pequeña hendidura en la capa exterior y apriete para quitar el frijol.
Información nutricional Por porción:545 calorías; grasa 25g; colesterol 179 mg; grasa saturada 11g; carbohidratos 63g; monograsa 10g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 5g; azúcares 7g; proteína 17g; vitamina a 1545,8 UI; vitamina c 53,6 mg; tiamina 0,6 mg; riboflavina 0,6 mg; equivalentes de niacina 4,6 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 190,4 mcg; vitamina b12 0,4 mcg; sodio 919 mg; potasio 432 mg; calcio 176 mg; hierro 5,2 mg.
