Con frutas, verduras, carne, quinua y queso, todos los grupos de alimentos están cubiertos en esta comida en un tazón.
Divida la lechuga romana y la escarola entre los platos. Coloque la quinua sobre las verduras. Cubra con los siguientes cinco ingredientes (hasta el queso azul). Rocíe con el aderezo de miel y rábano picante.
En una cacerola mediana, combine 2/3 de taza de quinua cruda, enjuagada y escurrida, y 1 1/3 de taza de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor. Tape y cocine a fuego lento de 15 a 18 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido. Extienda la quinua en un molde para hornear poco profundo para que se enfríe.
En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave.
