No consuma carne en su próxima cena mexicana al preparar estos burritos de frijoles súper fáciles y llenos de proteínas.
Para la salsa, en un tazón pequeño mezcle los tomates, 1 cucharada. del jugo de limón, las 2 cdas. cebolla, cilantro, 1/4 cdta. de la sal, y el 1/8 de cdta. pimienta negra.
Precaliente el horno a 375°F. En una sartén de 10 pulgadas, caliente 1 cucharada. del aceite a fuego medio. Agrega el pimiento; cocine 5 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Retire de la sartén.
Agregue otra 1 cucharada. aceite a la sartén. Agrega 1 taza de cebolla, chile poblano y ajo; cocine 4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agregue los frijoles, el chile en polvo, el comino, 1/4 de cucharadita. pimienta negra y las 3/4 cucharaditas restantes. sal. Cocine y revuelva 2 minutos. Retírelo del calor. Agregue las 2 cucharadas restantes. jugo de lima. Haga un puré grueso de la mezcla de frijoles.
Vierta 1/2 taza de mezcla de frijoles en cada tortilla justo debajo del centro. Cubra cada uno con 3 cucharadas. pimiento y alrededor de 2 1/2 cucharadas. queso. Dobla el borde inferior de cada tortilla sobre el relleno. Dobla los lados; enrolle la tortilla. Coloque en una bandeja para hornear. Cepille con la 1 cucharada restante. aceite. Hornea 10 minutos o hasta que estén doradas.
Sirva los burritos cubiertos con salsa y crema agria.
