Dale al stroganoff de res un toque vegetal al reducir la carne y los fideos y agregar muchas más verduras. Es un plato más fresco y bonito que el clásico.
Resumen de recetas total:40 minutos Porciones:4 Rinde:6 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 - 6 onzas de pasta mafalda seca, partida en trozos de 2 pulgadas, o mini fideos de lasaña
1 manojo (12 oz.) de espárragos, recortados y cortados a lo largo en tiras finas
1 taza de guisantes frescos o congelados
8 onzas de bistec de flanco de res o bistec de solomillo (opcional)
2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de champiñones frescos mezclados en rodajas, como cremini, shiitake, baby bella, haya o gallina del bosque
½ taza de cebollas verdes en rodajas
3 dientes de ajo, picados
½ taza de vino blanco seco, jerez seco o caldo de res adicional
1 ½ tazas de caldo de res o caldo de verduras reducido en sodio
1 caja de cartón de 5-8 onzas de yogur griego o crema agria de leche entera
2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de ralladura de limón
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, agregando los espárragos y los guisantes durante los últimos 2 minutos de cocción; drenaje.
Paso 2
Mientras tanto, quite la grasa de la carne. Corte la carne en tiras finas a través del grano en tiras del tamaño de un bocado y sazone con 1/4 de cucharadita. sal kosher. En una sartén de 10 pulgadas, derrita 1 cucharada. de la mantequilla Dore la carne, la mitad a la vez, volteándola una vez. Retire la carne de la sartén; cubrir para mantener el calor.
Paso 3
En la misma sartén, derrita la 1 cucharada restante. manteca. Cocine los champiñones, las cebollas verdes y el ajo a fuego medio-alto durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el vino; cocine y revuelva hasta que burbujee, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Agrega la carne y el caldo de res.
Paso 4
En un tazón pequeño, mezcle el yogur, la harina y la ralladura de limón; revuelva en la mezcla de carne. Cocine y revuelva hasta que espese y se formen burbujas. Cocine y revuelva 1 minuto más. Sazone con 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cdta. pimienta negro. Agrega la mezcla de pasta; mezcle para combinar. 4 porciones.
Consejos
En lugar de fideos, puede servir esto sobre fideos de calabacín salteados o arroz con coliflor.
Información nutricional Por porción:374 calorías; grasa 12g; colesterol 44 mg; grasa saturada 6g; carbohidratos 37g; monograsa 4g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 4g; azúcares 5g; proteína 24g; vitamina a 819UI; vitamina c 10,6 mg; tiamina 0,6 mg; riboflavina 0,8 mg; equivalentes de niacina 9,5 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 139,6 mcg; vitamina b12 1,7 mcg; sodio 744 mg; potasio 778 mg; calcio 95 mg; hierro 4 mg.
