Zanahorias asadas con limones y dátiles en conserva

Tiempo activo:20 minutos Tiempo total:40 minutos Porciones:4

Esta sencilla receta de zanahorias asadas se prepara en minutos pero ofrece grandes sabores, gracias a las hierbas mixtas, los cítricos brillantes y los dátiles dulces. El cilantro fresco, el perejil y la menta agregan mucha frescura verde a este plato y funcionan maravillosamente con la vinagreta de naranja, limón, za'atar y miel. El limón en conserva picado agrega toques ácidos de acidez, mientras que los dátiles brindan momentos de dulce masticabilidad. Calentar la bandeja para hornear en el horno mientras se precalienta ayuda a asegurar que las zanahorias queden bien carbonizadas. También puedes asar las zanahorias para este plato; ponlos a fuego directo y luego muévelos a un lado de la parrilla para terminar de cocinar.

Ingredientes

zanahorias

7 zanahorias naranjas y moradas grandes (1 libra en total), peladas y cortadas por la mitad a lo largo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto

vinagreta

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)

2 cucharadas de jugo de naranja fresco (de 1 naranja navel)

2 cucharadas de za'atar

2 cucharaditas de miel

Una pizca de sal kosher

Ingredientes adicionales

1 taza de pistachos, triturados suavemente

½ taza de dátiles secos picados (alrededor de 5 dátiles)

½ taza de perejil de hoja plana fresco picado en trozos grandes

½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes

¼ taza de menta fresca picada en trozos grandes

2 ½ cucharadas de limón en conserva picado

Direcciones

Preparar las zanahorias:

1. Coloque una bandeja para hornear con borde grande en el horno y precaliente el horno a 400 °F. Mezcle las zanahorias y el aceite en un tazón grande y sazone con sal y pimienta al gusto. Retire la bandeja para hornear caliente del horno y coloque las zanahorias, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja para hornear. Ase las zanahorias hasta que estén ligeramente doradas y cocidas pero no blandas, de 15 a 20 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo de cocción.

Mientras se asan las zanahorias, preparar la vinagreta:

1. Coloque el aceite, el jugo de limón, el jugo de naranja, el za'atar, la miel y la sal en un tazón o frasco pequeño (asegúrele la tapa al frasco si lo usa); bata o agite hasta que se combinen.

2. Retire las zanahorias del horno y transfiéralas a una tabla de cortar; dejar enfriar un poco, unos 5 minutos. Cortar en trozos de 1 pulgada y colocar en un tazón grande. Agregue pistachos, dátiles, perejil, cilantro, menta y limón en conserva. Rocíe la vinagreta uniformemente sobre la mezcla de zanahorias; mezcle para combinar.