Cuando era más joven, me advirtieron sobre el "Freshman 10", ese aumento de 10 libras que sufren los estudiantes universitarios al independizarse de la cocina casera y optar por los platos ricos en almidón de las cafeterías. Lo evité, pero años después llegó el "Covid 20": el aislamiento, la depresión y la falta de motivación provocaron un mayor incremento de peso. Aunque aún lucho con mi propio "Covid 20", hoy comparto consejos prácticos y deliciosos para combatir esos kilos extra de forma saludable.
Una dieta más sana no se limita a lo vegetariano; implica evitar alimentos procesados, fritos, grasos o azucarados. Como apasionado de la gastronomía local, descubrí opciones frescas, locales y a base de plantas en el área metropolitana que satisfacen sin sacrificar el sabor.
Empecemos por Café Sebastienne en el Kemper Museum of Contemporary Art, dirigido por el chef ejecutivo Rick Mullins. "Nos acercamos a una experiencia casi totalmente local: en invierno, un 70%, y en primavera y verano, casi el 100%. Esto nos permite ofrecer platos más saludables", explica Mullins.
En una reciente visita, disfruté una comida 100% vegetariana: un caldo de chile ancho y romero exquisito, seguido de un arroz frito con champiñones, verduras locales y un huevo frito. "No planeo platos vegetarianos; uso lo local, fresco y delicioso disponible. Resulta orgánico y auténtico", afirma Mullins. Añado: irresistiblemente sabroso.
Derek Losson, de Minglewood en Strang Hall (Overland Park), incorporó novedades como trucha a la parrilla y ensalada de durazno asado con feta, opciones más ligeras. "En Minglewood priorizamos platos frescos y saludables, especialmente en verano, trabajando con ingredientes de temporada", detalla Losson.
Aunque no es vegano, todo se prepara fresco en cocina casera, ideal para familias. "Tenemos menú infantil, como los seis restaurantes de Strang Hall, perfecto para comensales exigentes", añade.
En Hook & Reel, restaurante cajún de mariscos, las opciones saludables abundan. El gerente Jeff Warren enfatiza: "Depende de la preparación. Mariscos hervidos con verduras son la clave; usamos poca mantequilla. En verano, destacamos frescos de temporada para consistencia y ligereza".
Para casa, prueba Whole Harvest, entrega de platos a base de plantas. Su CEO, Mark Gossman, garantiza: 100% integrales, sin gluten, lácteos, sodio alto, azúcares ni aceites procesados. "Ideal para más verduras, frutas y granos sin complicaciones".
Inspirado en cambios post-enfermedad, Gossman perdió 15 libras en 30 días, bajó 40 puntos de colesterol y ganó energía. Así nació Whole Harvest en 2020; pronto abrirá su primer restaurante en Overland Park.
¡Fácil y delicioso! ¡Salud por un verano ligero!