Algo sucede cuando cenas en Roma por primera vez. Hay un momento de incredulidad de que solo un puñado de ingredientes simples (tomates, pasta, Pecorino Romano, guanciale) puedan sumarse a una comida tan memorable. Es cierto para cualquier lugar de Italia, en realidad, donde la tendencia es confiar en ingredientes frescos de temporada y apegarse a recetas probadas por el tiempo. En la Ciudad Eterna esas recetas incluyen alcachofas fritas, trippa alla romana (tripa guisada en salsa de tomate) y cuatro platos de pasta legendarios:cacio pepe, carbonara, gricia y amatriciana. Si bien puedes encontrar estos clásicos en innumerables mesones en todos los rincones de la ciudad, algunos los hacen mejor que otros. Siga leyendo para conocer estos restaurantes de visita obligada en Roma.
01 de 09Trattoria Da Enzo
Justo al otro lado del Ponte Palatino en Trastevere, encuentre la pequeña trattoria donde los manteles a cuadros y las paredes gastadas con botellas de vino son parte del encanto. Sin embargo, Da Enzo no solo vende encanto. Los puntos destacados incluyen pan de masa fermentada con levadura natural; perfectamente al dente amatriciana, cacio e pepe y carbonara; tradicional trippa alla romana; alcachofas fritas crujientes; y tiramisú casero. Cada plato está hecho con mimo y con ingredientes de alta calidad. El restaurante no acepta reservaciones, así que ve a almorzar entre semana o prepárate para esperar por una mesa.
02 de 09Restaurante La Tavernaccia Da Bruno
Inaugurado en 1968 y todavía dirigido por la misma familia, La Tavernaccia Da Bruno combina platos tradicionales romanos y de Umbría con una cálida hospitalidad. Dentro del comedor rústico con paredes de piedra, deléitese con platos de bruschetta con manteca de cerdo curada y miel, pappardelle con ragú de jabalí y cochinillo al horno de leña con papas al romero, todo simple y memorable. Ve a almorzar el domingo, cuando estarás rodeado de mesas llenas de animadas familias locales, y la lasaña suele estar en oferta.
03 de 09Salumería Roscioli
Si ha escuchado a amigos informados contar su viaje a Roma en cualquier momento de las últimas dos décadas, es probable que ya conozca a Roscioli. La tienda familiar, con décadas de antigüedad, todavía vende productos gourmet, pero hoy en día las mesas rodean la vitrina de delicatessen y llenan la bodega. Allí te deleitarás con carnes y quesos artesanales como la mortadela hecha a mano y el parmigiano rallado, la burrata cremosa, así como las anchoas del Cantábrico, la carbonara supremamente memorable y otras pastas romanas tradicionales. El menú de bebidas es sólido, con una selección de ginebras de todo el mundo (y varias de Italia), además de una extensa carta de vinos. Si te equivocas al reservar y las reservas se acabaron hace mucho tiempo, prueba Rimessa Roscioli, el restaurante hermano centrado en el vino que se encuentra a solo unas cuadras de distancia, donde sirven un menú de degustación y platos clásicos a la carta.
04 de 09Trattoria da Cesare en Casaletto
Ubicado en el barrio residencial de Monteverde, da Cesare está un poco más alejado para los visitantes que se hospedan cerca del centro de la ciudad. Sin embargo, vale la pena el esfuerzo extra, por una de las mejores comidas en Roma. Pida una mesa afuera en el frondoso patio con pérgola y comience con suppli (bolas de arroz frito rellenas con salsa de tomate y mozzarella) y los ñoquis fritos sobre un charco de salsa cremosa de cacio e pepe. No puedes equivocarte con ninguno de los platos de pasta, pero asegúrate de que alguien en la mesa ordene el alla gricia, con gruesas motas de guanciale y una alfombra de pared a pared de Pecorino rallado. (En realidad, solo este plato vale la pena cruzar la ciudad. O el océano Atlántico). Deje espacio para el postre, que incluye crostata con mermelada de albaricoque, tiramisú y un milhojas perfectamente estructurado cubierto con una tarta de cereza amarena.
05 de 09Armando al Panteón
Puede ser raro encontrar un restaurante realmente destacado cerca de las principales atracciones turísticas de una ciudad, pero Armando al Pantheon es una excepción indiscutible. Administrado por una familia durante más de seis décadas, el acogedor restaurante consta de 14 mesas, así que obtenga una reserva en el momento en que reserve su vuelo para espaguetis a la carbonara, amatriciana y, los viernes, bacalao salado con salsa de tomate y papas. Después, haz como los italianos y participa en la passeggiata (paseo) vespertina por el Panteón y la Piazza della Rotonda.
06 de 09Flavio al Velavevodetto
No muy lejos del mercado de Testaccio (y situado en la ladera del Monte Testaccio, el montículo de millones de terracota romana antigua), Flavio al Velavevodetto bulle con una clientela mayoritariamente local. Están allí para los platos clásicos como albóndigas fritas, alcachofas al estilo romano y un cacio e pepe particularmente notable. El servicio es amable pero lento, así que inclínate por la comida larga y pausada. Para el postre, pruebe la ciambelle al vino hecha a mano:pequeños anillos de galleta crujientes tradicionalmente sumergidos en vino tinto. Haga una reserva, ya sea por teléfono o correo electrónico, para evitar decepciones.
07 de 09Colina Emiliane
Lo más probable es que no esté listo para un descanso de amatriciana y cacio e pepe durante sus vacaciones en Roma, pero aun así, tómese un tiempo para cenar en Colline Emiliane. Situado entre la Fontana de Trevi y la Piazza Barberini, el restaurante se especializa en cocina de la región de Emilia-Romaña:delicados tortellini en brodo, tallarines a la boloñesa hechos a mano y jamón Culatello, por nombrar algunos.
08 de 09Allá Rampa
A un corto paseo de la Plaza de España, doblando una esquina y al final de una calle cerrada, encontrarás Alla Rampa. Los camareros con batas blancas se mueven lentamente alrededor de las mesas dispuestas bajo una terraza sombreada o dentro del espacioso comedor. La multitud es una mezcla de lugareños y turistas adinerados, aunque menos de lo que cabría esperar dada su proximidad a un punto de referencia popular. Si bien el servicio puede ser brusco, los platos de excelentes bucatini alla gricia y rigatoni alla amatriciana hacen que valga la pena. Reserve una mesa en línea o venga a almorzar.
09de 09callejón sin salida
La lista de vinos en Cul de Sac es la estrella, con más de 1500 botellas en el menú. Ubicadas justo al suroeste de Piazza Navona, las mesas se extienden hacia la calle de la pequeña y encantadora enoteca. El menú ofrece pastas romanas clásicas, pero opta por algunos platos de carnes curadas y quesos de la extensa selección, que van desde burrata hasta gorgonzola picante, para acompañar vinos como Lambrusco de Emilia Romagna, Tuscan Chianti o Abruzzese Trebbiano.